Enzima EVERZYM SUR LIES (1Kg)

EVERZYM SUR LIES es eficaz en la degradación de los gulcanos de la uva, como también de la levadura, y por esto se usa en:

• La vinificación de uvas parcialmente podridas que implican problemas de clarificación y filtración de los mostos y vinos causados por los glucanos (producidos por la Botritys cinerea);

• Aceleración de la lisis de las levaduras y de las bacterias, liberando en el vino polisacáridos, manoproteínas, nucleósidos y nucleótidos, que contribuyen positivamente a su armonía sensorial y su estabilidad.

EVERZYM SUR LIES, por su actividad secundaria de Proteasa, se reduce la espumosidad de los mostos ricos de proteínas (ej. Moscato, Sauvignon, etc.), así como la dosis que el dosaje de bentonita necesario para su estabilidad proteíca.

EVERZYM SUR LIES, por su actividad secundaria de β-Glicosidasa, aumenta el impacto aromático del vino, liberando los aromas que, de otra manera, se quedan conexos a los glicósidos.