CONVERSAS COM O NOSSO ENÓLOGO

Marisa Benito, que tinha sido a nossa enóloga nos últimos tempos, decidiu há alguns meses iniciar uma nova etapa profissional. Agradecemos tudo o que ela nos trouxe e desejamos a maior sorte do mundo neste novo caminho que começou.

Há algumas semanas juntou-se à nossa equipa um novo colega que também é enólogo. Chama-se Boris e veio do Chile com vontade de continuar a contribuir com os seus conhecimentos e experiência ao serviço das adegas e dos particulares. Assume a representação da EVER e temos a certeza de que irá aportar todo o seu capital humano, que é enorme, para criar as melhores sinergias.
Também quisemos ter uma conversa com ele, a primeira de muitas.
É assim que ele se apresenta.

1- Boris, enólogo e chileno… como está a adaptação ao Penedès?
Muito boa. É uma região com muita identidade e tradição, e isso, como enólogo, contribui imenso. Permitiu-me trabalhar mais o detalhe e a expressão da origem.

2- Porque decidiste estudar enologia?
Pelo dinamismo que tem: passar da adega para a vinha, para a sala de provas, para o laboratório, para o escritório, etc.

3- A conceção da enologia e do vinho é diferente em Espanha em relação ao Chile?
Sim. No Chile prevalecem a consistência e a técnica; em Espanha, a origem e a identidade. O ideal é combinar ambas as abordagens.

4- Para ti, que qualidades deve ter um bom vinho?
O melhor vinho é aquele de que gosta quem o bebe. Para algumas pessoas um vinho pode não ser muito bom e para outras pode ser maravilhoso.

5- Como enólogo, consultor de adegas e representante dos produtos EVER para a vinha e o vinho… como é que os avanços químicos influenciaram a elaboração e conservação do vinho?
Permitiram maior controlo, precisão e segurança. Hoje podemos proteger melhor o vinho e definir com mais exatidão o estilo que procuramos.

6- Neste blogue já falámos das leveduras, nutrientes e metabissulfito de uma perspetiva técnica… dás-nos a tua versão?
São a base do processo:
As leveduras definem o perfil do vinho, os nutrientes garantem fermentações limpas e o metabissulfito protege contra oxidações e contaminações.

E agora o nosso teste de mitos, curiosidades e pequenas confusões

1- Para um enólogo, o que é mais valorizado: o gosto, o olfato ou a técnica?
A técnica orienta; o gosto e o olfato confirmam.

2- Os meus três indispensáveis para uma boa vindima são:
Controlo da temperatura, higiene e decisões rápidas.

3- Os meus três indispensáveis na adega são:
Análise, limpeza e precisão em cada intervenção.

Como terminarias a frase

O melhor vinho é… aquele de que gostas.
O melhor vinho que bebi foi na… Catalunha
O melhor vinho que tomei foi com… amigos
O melhor momento para beber um copo de vinho é… em qualquer momento
Um vinho entre os Andes e o Pacífico ou com brisa mediterrânica sabe sempre a… origem e caráter.
Um prato chileno para harmonizar com um Xarel.lo do Penedès seria… ceviche chileno.
E a pergunta pessoal. O meu número de calçado é… 44