NATAL E CAVA 

A poucos dias do início das festas de Natal, Ano Novo e Reis, começam os preparativos e, entre todos, destacam-se os menus de todos os dias, noites e outros eventos festivos.
Pensar em entradas, prato principal e sobremesas que agradem a todos é hoje mais difícil do que antigamente, quando não havia vegetarianos, veganos, intolerantes de todos os tipos e outras manias e preferências. Hoje em dia, pensar em um ou vários menus e agradar todos os que se sentam à nossa mesa é um trabalho árduo e cansativo.
Se, além disso, quisermos harmonizar com vinhos e espumantes, já é uma verdadeira façanha.

A Espanha é um país muito rico em gastronomia, mas também muito diverso, com diferenças notáveis de gosto e preferências segundo a região, embora os peixes, mariscos e o cordeiro continuem a ser os pratos estrela, cozinhados de mil e uma maneiras que lhes conferem as características próprias de cada território. Ao entrar na cozinha… que Deus nos dê sorte!
Os espumantes produzidos na Espanha também não escapam a essa diversidade e variedade… vamos falar um pouco sobre isso:

Na Catalunha, principal zona histórica de produção, encontramos Cava feito com as variedades típicas Xarel·lo, Macabeu e Parellada, e que pode ser:
Brut Nature, 0–3 g/l de açúcar: um cava seco e elegante que combina bem com marisco e presunto ibérico.
Brut, até 12 g/l: equilibrado e versátil, combina bem com frango assado, paella ou sushi.
Semisseco / doce, ideal para foie, queijos azuis ou nougat macio.

Se considerarmos o envelhecimento, os cavas mais complexos, com mais de 15 meses, combinam bem com arrozes cremosos e carnes brancas.
Os Grandes Reservas, com mais de 30 meses de envelhecimento, harmonizam bem com leitão, cordeiro ou borrego.
O Cava de Paraje Calificado, vinhos de alta gama provenientes de vinhas únicas, pode ser servido com robalo assado ou galinha-pularda.

Os espumantes da denominação Corpinnat distinguem-se dos cavas por serem 100% orgânicos, com longos períodos de envelhecimento e vindima manual.
Além disso, para completar este conjunto, temos o Clàssic Penedès, também 100% orgânico, com envelhecimento mínimo de 15 meses.

Hoje quisemos dar algumas pinceladas com algumas sugestões… a partir daqui, certamente cada um, com seu toque pessoal, tornará tudo mais seu e mais especial.
Com todos eles podemos criar tantas combinações quantos forem os paladares.