NAVIDAD Y CAVA

A pocos días para el inicio de las fiestas de Navidad, Año Nuevo y Reyes empiezan los preparativos y entre todos destacan los menús de todos los días , noches y demás eventos festivos. Pensar en unos entrantes, plato principal y postres que aúnen gustos es hoy más difícil que antaño cuando no habían vegetarianos , veganos, intolerantes en todas sus variantes y formas y demás manías y gustos.

Hoy en día pensar en uno o varios menús y quedar bien con todos aquellos a los que sentamos a nuestra mesa es un trabajo arduo y pesado.  Si además queremos maridarlo con vinos y espumosos ya es un toda una proeza. 

España es un país muy rico en gastronomía, pero también muy diverso con diferencias notables en cuanto a gusto y preferencias según el territorio, aunque los pescados , mariscos y el cordero siguen siendo los platos estrella,  cocinados de 1000 y 1 forma diferente confiriéndoles las singularidades propias de cada territorio.  Al adentrase en la cocina…. Que Dios reparte suerte!!

Los espumosos producidos en España, tampoco escapan a esta diversidad ni variedad… hablemos un poco de ello: En Catalunya, principal zona histórica de producción, podemos encontrar Cava hecho con las variedades típicas de Xarel.lo Macabeu y Parellada y que pueden ser:

Brut Nature, azúcar de 0 y 3 g/litro, es un cava seco y elegante que marida bien con maricos y jamón ibérico Brut, con hasta 12 g/litro. Equilibrado y versátil combina ben con el pollo asado, la paella o el sushi.

Semi seco / dulce para los foie, quesos azules o el turrón blando. Además si tenemos en cuenta la crianza para los cavas más complejos de más de 15 meses de crianza lo podemos combinar con arroces melosos y carnes blancas

Los Grandes Reservas con más de 30 meses de crianza combinan bien con cochinillo, cordero o lechal El Cava de paraje calificado, que son caldos de alta gama de viñedos únicos los podemos presentar con lubina al horno o pulardas.

Los espumosos acogidosa la denominación Corpinnat se distinguen de los cavas por ser 100% ecológicos con largas crianza y vendimia manual. Además para completar este ramillete. Tenemos el Clàssic Penedès , también 100 % ecológicos con crianza mínima de 15 meses.

Hoy hemos querido dar unas pinceladas con alguna sugerencia… a partir de aquí seguro que cada uno con su toque lo hace más suyo y más especial. Con todos ellos podemos hacer tantas combinaciones como paladeres