CAVA. TIEMPO DE TIRAGE

CAVA. TIEMPO DE TIRAJE

El tiraje del cava es simplemente el hecho de embotellar el vino base para la segunda fermentación en botella.  Aquí es donde surge la magia de la transformación de un vino tranquilo en otro con burbujas.

Es en este momento y para que se desarrolle todo el proceso  se le añade al vino base azúcar, levadura, nutrientes y clarificantes, se vuelve a tapar y se pone a dormir para que todo vaya a paso lento pero firme en su transformación.

Lo que pasa dentro de la botella en el silencio y la oscuridad de la cava, es pura alquimia. Las levaduras consumen azúcar y se produce la segunda fermentación generando CO2 (dióxido de carbono) y es este gas que queda atrapado en la botella el que genera las burbujas.

El método tradicional, el comúnmente más usado se caracteriza por que la segunda fermentación se desarrolla en la  botella. La  crianza  es sobre lías (levaduras muertas) . Durante el proceso de crianza hay que ir moviendo las botellas en un baile calculado, metódico y milimétricamente calculado  que acaba con la botella en punta, el degüelle y su encorchado final.

A partir de aquí, será el tiempo que el líquido que esté en la botella repose al menos y como mínimo 9 meses, 18 si queremos un reserva o  30  si preferimos un Gran Reserva.

Durante el tiempo de dormición del líquido en la botella, el vino en transformación   gana complejidad, cremosidad y aromas a pan tostado, frutos secos y bollería.

Parte de la importancia del tiraje radica en  que es el factor que puede determinar la presión final del cava, el tamaño, forma y comportamiento de las burbujas, parte del perfil aromático y el potencial de envejecimiento .

Además de las botellas, para todo este proceso necesitaremos además de otros componentes

 Levaduras y nutrientes

https://mondelcava.com/es/levadura-mycoferm-pro-crio-sp-500g-p-1108113

https://mondelcava.com/es/-nutriente-org-ing-nutrozim-1kg-p-1108111

y también

obuturadores  https://mondelcava.com/es/obturadores-cava-p-2420400

tapones corona  https://mondelcava.com/es/tapon-corona-hojalata-o29-p-2601800

y por supuesto , si son nuestras primeras veces, alguien que te  ayude y asesore… también en este proceso puedes contar con nosotros

y de momento…. Buen tiraje