CAVA. TEMPO DE TIRAGEM

A tiragem do cava consiste simplesmente em engarrafar o vinho base para realizar a segunda fermentação na garrafa. É aqui que surge a magia da transformação de um vinho tranquilo num vinho com bolhas.

Neste momento, e para que todo o processo se desenvolva, acrescentam-se ao vinho base açúcar, leveduras, nutrientes e clarificantes. A garrafa volta a ser fechada e é deixada a repousar para que tudo avance lentamente, mas de forma constante, na sua transformação.

O que acontece dentro da garrafa, no silêncio e na escuridão da cave, é pura alquimia. As leveduras consomem o açúcar e produzem a segunda fermentação, gerando CO₂ (dióxido de carbono). Este gás fica preso dentro da garrafa e é o responsável pelas bolhas.

O método tradicional, o mais utilizado, caracteriza-se pelo facto de a segunda fermentação ocorrer diretamente na garrafa. O vinho faz então a sua maturação sobre borras (leveduras mortas). Durante este processo de envelhecimento, as garrafas vão sendo rodadas num movimento calculado, metódico e milimetricamente preciso, que termina com a garrafa em posição vertical invertida, permitindo realizar o desgorjamento e o engarrafamento final com rolha.

A partir daqui, o líquido deve repousar na garrafa durante pelo menos:

• 9 meses para um cava

• 18 meses para um Reserva

• 30 meses para um Gran Reserva

Durante este período de repouso, o vinho em transformação ganha complexidade, cremosidade e aromas de pão torrado, frutos secos e pastelaria.

Parte da importância da tiragem reside no facto de poder determinar a pressão final do cava, o tamanho e o comportamento das bolhas, parte do perfil aromático e o potencial de envelhecimento.

Além das garrafas, para todo este processo necessitaremos também de outros componentes:

Leveduras e nutrientes

https://mondelcava.com/es/levadura-mycoferm-pro-crio-sp-500g-p-1108113

https://mondelcava.com/es/-nutriente-org-ing-nutrozim-1kg-p-1108111

e também

obturadores
https://mondelcava.com/es/obturadores-cava-p-2420400

tampas coroa
https://mondelcava.com/es/tapon-corona-hojalata-o29-p-2601800

E, claro, se forem as suas primeiras vezes, alguém que o ajude e aconselhe.
Também neste processo pode contar connosco.

E, por agora… boa tiragem.