Este nutriente está recomendado a partir de las primeras etapas de fermentación en mosto escaso de NFA cuando se requiere aumentar la producción de aromas fermentativos a través de una estrategia mixta, orgánica/inorgánica. El uso en el momento de la inoculación de la levadura favorece la multiplicación y el crecimiento celular, optimiza la cinética de fermentación limitando la producción de compuestos segundarios indeseados.

La integración después el inicio de la fermentación permite regular de forma equilibrada todas las fuentes nutritivas, además de factores de crecimiento, protección y detoxificación con un único producto.

APLICACIONES

Estos nutrientes tienen que ser empleado según:

 Composición del mosto (cantidad de azúcar, contenido de NFA...);

 Objetivo enológico requerido;

 Modalidad de reactivación, estrategias nutricionales;

 Exigencias nutritivas de la levadura;

 Tecnologías disponibles.