NADAL I CAVA

A pocs dies de l'inici de les festes de Nadal, Any Nou i Reis, comencen els preparatius i, entre tots, destaquen els menús de tots els dies, nits i altres esdeveniments festius.
Pensar en uns entrants, un plat principal i unes postres que apleguin gustos és avui més difícil que abans, quan no hi havia vegetarians, vegans, intolerants en totes les seves variants i formes i altres manies i preferències. Avui dia, pensar en un o diversos menús i quedar bé amb tots aquells que seiem a la nostra taula és una feina feixuga i pesada.
Si, a més, volem maridar-ho amb vins i escumosos, ja és tota una proesa.

Espanya és un país molt ric en gastronomia, però també molt divers, amb diferències notables pel que fa al gust i les preferències segons el territori, encara que els peixos, els mariscos i el xai continuen essent els plats estrella, cuinats de mil i una maneres diferents, que els confereixen les singularitats pròpies de cada zona. En endinsar-nos a la cuina… Que Déu reparteixi sort!
Els escumosos produïts a Espanya tampoc s’escapen d’aquesta diversitat i varietat… en parlem una mica:

A Catalunya, principal zona històrica de producció, podem trobar Cava fet amb les varietats típiques de Xarel·lo, Macabeu i Parellada, i que pot ser:
Brut Nature, amb 0–3 g/litre de sucre; és un cava sec i elegant que marida bé amb marisc i pernil ibèric.
Brut, amb fins a 12 g/litre; equilibrat i versàtil, combina bé amb el pollastre rostit, la paella o el sushi.
Semi-sec / dolç, per a foie, formatges blaus o torró tou.

A més, si tenim en compte la criança, els caves més complexos, amb més de 15 mesos, els podem combinar amb arrossos melosos i carns blanques.
Els Grans Reserves, amb més de 30 mesos de criança, combinen bé amb garrí, xai o anyell.
El Cava de Paratge Qualificat, vins d’alta gamma procedents de vinyes úniques, el podem presentar amb llobarro al forn o pularda.

Els escumosos acollits a la denominació Corpinnat es distingeixen dels caves per ser 100% ecològics, amb llargues criances i verema manual.
A més, per completar aquest ramell, tenim el Clàssic Penedès, també 100% ecològic, amb criança mínima de 15 mesos.

Avui hem volgut donar unes pinzellades amb alguna suggerència… a partir d’aquí segur que cadascú, amb el seu toc, ho fa més seu i més especial.
Amb tots ells podem fer tantes combinacions com paladars.