CAVA, TEMPS DE TIRATGE
CAVA. TEMPS DE TIRATGE
CAVA. TEMPS DE TIRATGE
El tiratge del cava és simplement el fet d’embotellar el vi base per iniciar la segona fermentació en ampolla. Aquí és on apareix la màgia de la transformació d’un vi tranquil en un altre amb bombolles.
En aquest moment, i perquè es desenvolupi tot el procés, s’afegeixen al vi base sucre, llevats, nutrients i clarificants. Després es torna a tapar l’ampolla i es deixa reposar perquè tot avanci a un ritme lent però ferm en la seva transformació.
El que passa dins de l’ampolla, en el silenci i la foscor de la cava, és pura alquímia. Els llevats consumeixen el sucre i es produeix la segona fermentació, generant CO₂ (diòxid de carboni). Aquest gas queda atrapat dins l’ampolla i és el responsable de les bombolles.
El mètode tradicional, el més utilitzat, es caracteritza perquè la segona fermentació es desenvolupa dins de l’ampolla. La criança és sobre lies (llevats morts). Durant el procés de criança, les ampolles s’han d’anar movent en un ball calculat, metòdic i mil·limètric que acaba amb l’ampolla en punta, el degollament i el tapat final.
A partir d’aquí, el líquid haurà de reposar a l’ampolla com a mínim 9 mesos, 18 si volem un Reserva, o 30 si preferim un Gran Reserva.
Durant aquest temps de repòs, el vi en transformació guanya complexitat, cremositat i aromes de pa torrat, fruits secs i brioixeria.
Part de la importància del tiratge rau en el fet que és el factor que pot determinar la pressió final del cava, la mida i el comportament de les bombolles, part del perfil aromàtic i el potencial d’envelliment.
A més de les ampolles, per a tot aquest procés necessitarem també altres components:
Llevats i nutrients
https://mondelcava.com/es/levadura-mycoferm-pro-crio-sp-500g-p-1108113
https://mondelcava.com/es/-nutriente-org-ing-nutrozim-1kg-p-1108111
i també
obturadors
https://mondelcava.com/es/obturadores-cava-p-2420400
taps corona
https://mondelcava.com/es/tapon-corona-hojalata-o29-p-2601800
I, per descomptat, si és de les vostres primeres vegades, algú que us ajudi i us assessori. També en aquest procés podeu comptar amb nosaltres.
I de moment… bon tiratge.
