POLISAC RED es una manoproteína derivada de levadura destinada a vinos tintos, que aumenta la persistencia en boca durante las fases de afinado o estabilización.
Actúa desde los primeros momentos de fermentación como protector de los polifenoles, creando envolturas polisacáridas que reducen la sensación astringente de los taninos y aportan volumen. Favorece una estructura tánica más redonda y un color más estable desde el final de la fermentación.
Puede añadirse al inicio de la fermentación (20 g/hL al cargar el tanque) o al final de la misma (10–20 g/hL en el vino completo) para corregir excesiva astringencia o falta de volumen.
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