Manoproteína destinada a vinos tintos como mejorante, a base de derivado de levadura, durante el afinado del vino aumenta la persistencia en boca.
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CARACTERÍSTICAS
Tanto en el curso de la fermentación alcohólica, como después su muerte, las levaduras, en el proceso de autolisis, son capaces de liberar polisacáridos, sobretodo manoproteínas. Estos compuestos complejos tienen una gran influencia positiva sobre la calidad del vino: en los vinos tintos pueden mejorar la estabilidad del color y las características de volumen.
Los polifenoles extraidos de la uva, en la vinificación de tinto, suelen formar complejos coloidales entre ellos: cuando las condiciones ambientales –como la temperatura- cambian, o cuando los complejos aumentan de tamaño hasta ciertos umbrales, estas moléculas pueden precipitar, causando caída de color. Cuando estén presentes, los polisacáridos se ponen alrededor de los complejos polifenolicos y los protegen de las precipitaciones.
APLICACIONES
La adición de POLISAC RED, en las fases iniciales de la vinificación, enriquece precozmente el vino de una candidad elevada de polisacáridos, muy activos en la protección de la estabilidad de los polifenoles contra las precipitaciones. La particular disposición, que los polisacáridos adicionados con POLISAC RED tendran con los taninos, asegura que la característica de astrigencia de los taninos se suavice y que la estructura tánica resulte más suave y permitiendo obtener vinos con taninos menos astringentes y más redondos. El resultado es un vino más suave, con más volumen, baja astringencia
Manoproteína destinada a vinos tintos como mejorante, a base de derivado de levadura, durante el afinado del vino aumenta la persistencia en boca.
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