POLISAC WHITE es un derivado de levadura utilizado como mejorador en fermentaciones de vinos blancos y espumosos. Durante la fermentación aporta protección antioxidante y, en el refinamiento, mejora la sensación en boca.
Se obtiene a partir de una cepa de Saccharomyces cerevisiae que naturalmente sintetiza altas concentraciones de glutatión y péptidos. Esto favorece la conservación de aromas varietales, especialmente tioles, realzando la estabilidad aromática y evitando el envejecimiento prematuro.
Su riqueza en manoproteínas y polisacáridos aporta mayor suavidad, sensación de volumen y untuosidad al vino, además de favorecer la estabilidad aromática y prolongar el final en boca.
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