Es una mezcla de taninos condensados y elágicos altamente reactivos, que ayudan a fijar el color y bloquear el oxígeno durante las fases críticas del procesamiento del vino tinto.
Recomendado durante el encube (crushing) y despalillado (devatting) para evitar que el oxígeno dañe el color violáceo y los aromas varietales delicados.
Aporta cuerpo al vino y, gracias a su carga eléctrica de superficie, actúa como ayuda en clarificaciones proteicas.
Disponible en forma granulada, es soluble en agua o vino (1:10) y puede aplicarse en maceración (10–20 g/hL), en vinos tintos para reforzar estructura (10–25 g/hL) o para reducir turbidez proteica (5–10 g/hL).
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