CONVERSATIONS AVEC NOTRE ŒNOLOGUE

Marisa Benito, qui avait été notre œnologue ces dernières années, a décidé il y a quelques mois d’entreprendre une nouvelle carrière professionnelle. Nous la remercions pour tout ce qu’elle nous a apporté et lui souhaitons le meilleur dans cette nouvelle aventure.

Depuis quelques semaines, un nouveau collègue a rejoint notre équipe, également œnologue. Il s’appelle Boris et il est arrivé du Chili avec l’envie de continuer à apporter ses connaissances et son expérience au service des caves et des particuliers. Il reprend la représentation d’EVER et nous sommes certains qu’il apportera tout son capital humain, qui est immense, afin de créer les meilleures synergies.
Nous avons également voulu avoir une conversation avec lui, la première d’une longue série.
Voici comment il se présente.

1- Boris, œnologue et chilien… comment se passe ton adaptation au Penedès ?
Très bien. C’est une région avec beaucoup d’identité et de tradition, et en tant qu’œnologue cela apporte énormément. Cela m’a permis de travailler davantage le détail et l’expression de l’origine.

2- Pourquoi as-tu décidé d’étudier l’œnologie ?
Pour son dynamisme : passer de la cave au vignoble, à la salle de dégustation, au laboratoire, au bureau, etc.

3- La conception de l’œnologie et du vin est-elle différente en Espagne par rapport au Chili ?
Oui. Au Chili, la constance et la technique priment ; en Espagne, ce sont l’origine et l’identité. L’idéal est de combiner les deux approches.

4- Selon toi, quelles qualités doit avoir un bon vin ?
Le meilleur vin est celui qui plaît à celui qui le boit. Pour certains, un vin peut ne pas être très bon, tandis que pour d’autres il peut être merveilleux.

5- En tant qu’œnologue, conseiller de caves et représentant des produits EVER pour la vigne et le vin… comment les avancées chimiques ont-elles influencé l’élaboration et la conservation du vin ?
Elles ont permis un meilleur contrôle, plus de précision et davantage de sécurité. Aujourd’hui, nous pouvons mieux protéger le vin et définir avec plus d’exactitude le style que nous recherchons.

6- Dans ce blog, nous avons déjà parlé des levures, des nutriments et du métabisulfite d’un point de vue technique… quelle est ta vision ?
Ils constituent la base du processus :
Les levures définissent le profil du vin, les nutriments assurent des fermentations propres et le métabisulfite protège contre les oxydations et les contaminations.

Et maintenant notre test de mythes, anecdotes et curiosités

1- Pour un œnologue, qu’est-ce qui est le plus important : le goût, l’odorat ou la technique ?
La technique guide ; le goût et l’odorat confirment.

2- Mes trois indispensables pour de bonnes vendanges sont :
Contrôle de la température, hygiène et prises de décisions rapides.

3- Mes trois indispensables en cave sont :
Analyse, propreté et précision dans chaque intervention.

Comment terminerais-tu la phrase

Le meilleur vin est… celui que l’on aime.
Le meilleur vin que j’ai bu, c’était en… Catalogne
Le meilleur vin, je l’ai partagé avec… des amis
Le meilleur moment pour boire un verre de vin est… à tout moment
Un vin entre les Andes et le Pacifique ou avec une brise méditerranéenne a toujours le goût de… l’origine et du caractère.
Un plat chilien à associer avec un Xarel.lo du Penedès serait… un ceviche chilien.
Et la question personnelle. Ma pointure est… 44