Tout a un commencement
Tout a un commencement
Tout a un commencement
La nature suit ses propres rythmes. Parfois capricieuse avec le climat, elle tend toujours à retrouver son équilibre malgré nos efforts pour la perturber et l’impact du changement climatique.
Dans ces rythmes naturels s’inscrivent également le passage des jours et des saisons. Tout demande une préparation. Pour pouvoir trinquer avec une belle coupe de cava au printemps prochain, le travail commence de nombreux mois auparavant, en plein été.
Il ne faut pas oublier que, pour qu’un vin effervescent puisse être appelé cava, il doit bénéficier d’un élevage minimum de neuf mois. Ainsi, lorsque nous dégustons une bouteille au printemps, nous savourons le résultat de décisions et de soins apportés bien en amont.
Aujourd’hui, nous allons parcourir ce chemin qui débute en été et qui donnera naissance au vin effervescent que nous ouvrirons au printemps prochain. Nous prendrons comme référence les trois cépages classiques qui composent la base de nombreux cavas : Xarel·lo, Macabeu et Parellada.
L’été, une étape décisive pour la vigne
Dans le Penedès, la période estivale est essentielle au développement de la vigne. Pendant ces mois, le raisin grandit et mûrit tandis que les viticulteurs veillent à le protéger d’un excès d’ensoleillement sans compromettre l’aération nécessaire à une bonne santé du vignoble.
Le climat méditerranéen de la région offre généralement un mois de juin relativement doux, un juillet très sec et un mois d’août marqué par des risques d’orages isolés.
| Mois | Objectif principal | Travail essentiel |
|---|---|---|
| Juin | Floraison et nouaison | Ébourgeonnage et contrôle du mildiou |
| Juillet | Développement des grappes | Effeuillage modéré et gestion hydrique |
| Août | Maturation | Suivi de la véraison et protection contre la chaleur |
(Les sections des cépages suivent la même structure que la version espagnole.)
Le début d’une nouvelle histoire
Après tout ce travail dans la vigne, vient enfin le temps des vendanges. Lorsque chaque cépage atteint sa maturité optimale, une nouvelle étape commence à la cave.
Un autre cycle débute alors : la transformation du raisin en vin, la seconde fermentation, l’élevage et l’attente patiente qui caractérisent le cava.
Quelques mois plus tard, lorsque le printemps reviendra et que nous lèverons nos verres de cava, nous profiterons du résultat de tout ce travail discret commencé durant les longues journées d’été dans le vignoble.
