METACLAR impide la agregación de cristales de bitartrato potásico y tártrato de calcio, reduciendo el riesgo de precipitaciones tartáricas en botella.
Se obtiene mediante esterificación de alta calidad (elevado índice de esterificación), lo que asegura excelente solubilidad, duración del efecto y ausencia de sabores indeseados.
Ideal en blancos y rosados destinados a consumo rápido, donde la aparición de cristales es más visible y no se realiza estabilización por frío.
Aplicación técnica precisa:
- Añadir tras la clarificación y antes del filtrado final (incluso entre rondas de filtrado si hay doble pasada), ya que algunos clarificantes pueden retener parte del producto.
5 o 1:10, según ficha técnica). Agitar suavemente en el volumen total de vino a tratar.
Su efecto es más prolongado si el vino se conserva a temperaturas bajas. Con el tiempo o a altas temperaturas, el ácido metatartárico se hidroliza lentamente, perdiendo eficacia.
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