CHARLA CON NUESTRO ENÓLOGO

CONVERSACIONES CON NUESTRO ENÓLOGO

Marisa Benito, la que había sido nuestra enóloga durante los últimos tiempos, decidió hace unos meses emprender una nueva carrera profesional.  Le agradecemos todo lo que nos ha aportado y le deseamos la mejor de las suertes en el nuevo camino que ha emprendido.

Desde hace unas semanas, se ha incorporado a nuestro equipo un nuevo compañero que también es enólogo. Se llama Boris y ha venido desde Chile  con ganas de seguir aportando sus conocimientos y experiencia al servicio de las bodegas y particulares.  Retoma la representación de EVER y seguro que va aportar todos su capital humano, que es mucho para crear la mejor de las sinergias.

También hemos querido tener una charla,  la primera de muchas.

 Así es como se presenta.

1-Boris, enólogo y chileno… ¿qué tal la adaptación al Penedès?

Muy buena. Es una zona con mucha identidad y tradición, y eso como enólogo aporta muchísimo. Me ha permitido trabajar más el detalle y la expresión del origen.

2- ¿por qué decidiste estudiar enología?

por el dinamismo que tiene, cambiar de la bodega al campo, a la sala de degustaciones, al laboratorio, a la oficina, etc.

3- ¿es diferente la concepción de la enología y del vino en España respecto a Chile?

Sí. En Chile prima la consistencia y la técnica; en España, el origen y la identidad. Lo ideal es combinar ambos enfoques.

4- ¿ Para ti qué cualidades debe tener un buen vino?

el mejor vino es el vino que le gusta a quien lo consume, para algunos un vino puede no estar muy bueno y para otros puede ser una maravilla

5- Como enólogo, asesor de bodegas y representante de productos EVER para la viña y el vino.. ¿cómo han incidido los avances químicos en la elaboración y conservación del vino?

Han permitido mayor control, precisión y seguridad. Hoy podemos proteger mejor el vino y definir con más exactitud el estilo que buscamos.

6- En este blog ya hemos hablado de las levaduras, los nutrientes y el metabisufito desde un plano técnico… nos das tu versión?

Son la base del proceso:

Levaduras definen el perfil del vino, nutrientes aseguran fermentaciones limpias y el metabisulfito protege frente a oxidaciones y contaminaciones.

Y ahora nuestro test de mitos, entuertos y curiosidades

1-      Para un enólogo es más valorado el gusto, el olfato o la técnica?

La técnica guía; gusto y olfato confirman.

2-      Mis tres indispensables para una buena vendimia son:

Control de temperatura, higiene y decisiones rápidas.

3-      Mis tres indispensables en bodega son:

-Análisis, limpieza y precisión en cada intervención.

Como acabarías la frase

El mejor vino es…  el que te gusta.

El mejor vino lo he bebido en…              Cataluña

El mejor vino lo he tomado con…                          amigos

El mejor momento para tomar una copa de vino es…  en todo momento

Un vino entre los Andes y el pacífico o con brisa mediterránea  siempre sabe a … origen y carácter.

Un plato chileno para maridar con un Xarel.lo del Penedès sería…    Ceviche chileno.

Y la pregunta personal.  Mi número de calzado es… 44