NOËL ET CAVA 

À quelques jours du début des fêtes de Noël, du Nouvel An et de l’Épiphanie, les préparatifs commencent, et parmi eux ressortent les menus de tous les jours, des soirées et autres événements festifs.
Imaginer des entrées, un plat principal et des desserts qui plaisent à tous est aujourd’hui plus difficile qu’autrefois, lorsqu’il n’y avait ni végétariens, ni végans, ni intolérants de toutes sortes et autres préférences ou manies. De nos jours, penser à un ou plusieurs menus et satisfaire tous ceux qui s’assoient à notre table est une tâche laborieuse et exigeante.
Et si, en plus, nous voulons l’accorder avec des vins et des effervescents, c’est une véritable prouesse.

L’Espagne est un pays très riche gastronomiquement, mais aussi très divers, avec des différences notables de goûts et préférences selon les régions, bien que le poisson, les fruits de mer et l’agneau restent les plats vedettes, cuisinés de mille et une manières qui leur confèrent les particularités propres à chaque territoire. En entrant dans la cuisine… que Dieu nous aide!
Les vins effervescents produits en Espagne n’échappent pas non plus à cette diversité et variété… parlons-en un peu:

En Catalogne, principale région historique de production, on trouve du Cava élaboré avec les variétés typiques Xarel·lo, Macabeu et Parellada, et qui peut être:
Brut Nature, 0–3 g/l de sucre : un cava sec et élégant qui accompagne bien les fruits de mer et le jambon ibérique.
Brut, jusqu’à 12 g/l : équilibré et polyvalent, il s’accorde bien avec le poulet rôti, la paella ou le sushi.
Demi-sec / doux, pour le foie gras, les fromages bleus ou le nougat tendre.

Si l’on tient compte de l’élevage, les cavas plus complexes, avec plus de 15 mois, s’accordent bien avec des riz crémeux et des viandes blanches.
Les Grands Réserves, avec plus de 30 mois d’élevage, se marient bien avec le cochon de lait, l’agneau ou l’agnelet.
Le Cava de Paraje Calificado, vins haut de gamme provenant de vignobles uniques, peut être servi avec du bar rôti ou de la poularde.

Les effervescents de la dénomination Corpinnat se distinguent des cavas par leur caractère 100 % biologique, leurs longs élevages et leurs vendanges manuelles.
Pour compléter cet ensemble, nous avons également le Clàssic Penedès, lui aussi 100 % biologique, avec un vieillissement minimum de 15 mois.

Aujourd’hui, nous avons voulu donner quelques touches avec quelques suggestions… à partir de là, chacun pourra y ajouter son propre style pour le rendre plus personnel et spécial.
Avec tous ces vins, on peut créer autant de combinaisons qu’il existe de palais.