Es una enzima pectolítica en formato líquido, con elevada actividad β‑glucanasica y secundaria de proteasa y β‑glucosidasa, ideal para favorecer procesos de crianza sobre las lías.
Facilita la lisis de levaduras y bacterias, acelerando la liberación de polisacáridos, manoproteínas, nucleósidos y nucleótidos, que enriquecen la textura y armonizan el perfil sensorial del vino.
Optimiza la filtración de vinos o mostos con glucanos (incluidos los afectados por Botrytis), aportando beneficios técnicos en clarificación.
Su actividad proteásica ayuda a reducir la espuma de mostos ricos en proteínas (como Moscato o Sauvignon) y disminuye la necesidad de bentonita. Gracias a su β‑glucosidasa, refuerza el impacto aromático liberando moléculas unidas a glucósidos.
Aplicable en mostos y vinos de cualquier color, adecuada para métodos extendidos de crianza, y cumple con normativa europea (sin organismos modificados).
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